fbpx

Energized by Quality, Driven by Integrity.

We are coffee lovers. We love having a delicious, fresh and consistent quality cup of coffee.

Image Alt

Bui Coffee Roasters

Cách pha Cà phê phin cho chất lượng đồng đều (How To Consistently Brew Phin Coffee)

Một chuyên gia cà phê nổi tiếng thế giới người Mỹ Scott Rao viết một cuốn sách với tựa đề là “Espresso Extraction: Measurement and Mastery”, xuất bản năm 2013.  Trong cuốn sách này, ông Rao dùng ngôn ngữ khoa học như: Dose (liều lượng), Brew Ratio (tỷ lệ nước và cà phê), Temperature (nhiệt độ của nước) và Time (thời giờ pha) để giúp chuyên viên pha chế cà phê (Barista) có một ngôn ngữ đồng nhất, để chia sẻ kiến thức và kết quả thử nghiệm.  Ngôn ngữ pha chế cà phê này được dùng để huấn luyện những người muốn học pha chế cà phê và nó cũng được dùng làm công thức (recipe) cho những cách pha cà phê khác.

Bùi Coffee Roasters áp dụng phương pháp, ngôn ngữ pha espresso của ông Rao cho cà phê phin Việt Nam.  Phương pháp này đã cho ra những ly cà phê đậm đà, thơm ngon và chất lượng đồng đều.

 

Liều Lượng (Dose) 25 – 27 gram
Tỷ lệ pha (Brew Ratio) 4:1 (100 gram nước cho 25gram cà phê)
Ủ cà phê (Blooming) Đổ 30gr nước vào phin ủ 30-45 giây.  Rồi đổ 70 gram nước nóng còn lại vào phin
Nước nóng (Temperature) 92-98°C

 

Thời giờ pha (Time) 4 – 6 phút từ lúc đổ nước nóng vào phin